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Una de las religiones más estrictas en obligaciones alimentarias es la judía. En el código de leyes del pueblo judío (Torá) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judíos, es sometida a un método ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rápidamente impidiendo su coagulación en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes métodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estándares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.

ASIN ‏ : ‎ 3659027138
Editorial ‏ : ‎ Editorial Académica Española (27 junio 2012)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 104 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 9783659027130
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3659027130
Peso del producto ‏ : ‎ 166 g
Dimensiones ‏ : ‎ 15.01 x 0.61 x 22 cm

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