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(as of Oct 06, 2024 02:50:40 UTC – Details)

“Tendencias en la ciencia de alimentos: Temas selectos” es un libro de avances en la disciplina cuyo propósito es contribuir a la difusión de conocimientos actualizados para especialistas en la ciencia de alimentos.

Ofrece una recopilación de artículos, tanto de revisión bibliográfica como de investigación científica, sobre diversos tópicos: algunos tienen que ver con alimentos específicos, sus características, transformación y conservación; otros estudian componentes que han despertado interés por sus posibles efectos benéficos en la salud, o bien, por su capacidad de inhibir el desarrollo microbiano ayudando a lograr tanto la conservación de un alimento como su inocuidad; también se abordan algunas técnicas usadas en el procesamiento de alimentos. En todos los casos, se ha buscado incluir información científica completa y actualizada, con el respaldo de una amplia bibliografía.

CONTENIDOS

Parte I. Fundamentos de tendencias actuales en ciencia de alimentos

• Importancia de los grupos fenólicos en los alimentos

• Métodos de evaluación de la actividad antimicrobiana y de determinación de los componentes químicos de los aceites esenciales

• Bacteriocinas: antimicrobianos naturales y su aplicación en los alimentos

• Condiciones gastrointestinales modelo utilizadas para evaluar probióticos encapsulados

• Mecanismos de inestabilidad y métodos de estabilización de emulsiones múltiples

• Líquidos iónicos: una alternativa «verde» para procesos de extracción en la industria de alimentos

Parte II. Revisión de la transformación, conservación y calidad de algunos alimentos

• La tuna: una perspectiva de su producción, propiedades y métodos de conservación

• El agave y sus productos

• El grano de trigo: características generales y algunas problemáticas y soluciones a su almacenamiento

• Envejecimiento del pan: causas y soluciones

• Quesos frescos: propiedades, métodos de determinación y factores que afectan su calidad

• Efecto de la incorporación de estabilizantes en la viscosidad de bebidas lácteas no fermentadas

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