Pan y salud: De los granos ancestrales al pan de hoy (Cocina saludable)

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Categoría: Alimentos del Mar

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Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.

El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.

Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.

Editorial ‏ : ‎ GRIJALBO; 001 edición (25 mayo 2017)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 192 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 8416220654
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8416220656
Peso del producto ‏ : ‎ 517 g
Dimensiones ‏ : ‎ 17.27 x 1.78 x 21.08 cm

3 reviews for Pan y salud: De los granos ancestrales al pan de hoy (Cocina saludable)

Dilettante

3 de octubre de 2024

LÃ¡stima pero una oportunidad fallida Es una lÃ¡stima que lo que podÃa haber sido un libro excelente, acabe desmoronÃ¡ndose desde casi el principio. Amo el mundo del pan desde hace muchos aÃ±os y he sido autodidacta. Me animÃ© a comprar el libro por las buenas reseÃ±as, y creo que aunque la idea del libro era muy buena, el resultado es muy decepcionante. Se trata aparentemente de aunar conocimiento cientÃfico sobre el pan y la experiencia de un panadero que "trabaja a pie de obra". El problema es que la parte cientÃfica nunca acaba de arrancar. Por una parte se repiten conceptos de siempre, estÃ¡ lleno de inexactitudes cuando no fallos garrafales, especialmente en la parte concerniente a los aspectos dietÃ©ticos del pan. QuizÃ¡ si hubiera estado redactado por un experto en nutriciÃ³n hubiera sido diferente la cosa. De tal manera que el libro se hace tedioso, tiene muy poca enjundia, y lo poco que se explica queda deslabazado y mÃ¡s soso que un pan sin sal. Es sorprendente que el editor haya pasado por alto esto, mÃ¡s cuando la ediciÃ³n es muy cuidada en otros aspectos (por ejemplo las fotografÃas de las recetas). La parte de las elaboraciones estÃ¡ mejor y por eso lo salvo y le pongo dos estrellas, ya que se ve que el panadero ama y conoce bien su oficio. Si buscas un recetario no muy extenso, y tienes un conocimiento medio o medio-avanzado, puede que esta parte te satisfaga mÃ¡s y Ã©ste sea un buen libro para ti. Pero si buscas rigor cientÃfico sobre aspectos nutricionales o tecnolÃ³gicos del pan, incluso aunque sean a nivel muy bÃ¡sico o principiante, hay muchas mejores opciones, como wikipedia o algunos blogs disponibles en la red.

silviadelgadomartin

3 de octubre de 2024

No sÃ³lo recetas. FantÃ¡stico. Mucho mÃ¡s que un libro de recetas. Se nota que la coautora es una docente universitaria y no una bloggera de moda (de las que tanto abundan). Una lectura imprescindible para iniciarse en el mundo del pan casero. Enhorabuena a los autores.

Rosario

3 de octubre de 2024

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