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Índice de contenido:　　Prólogo – Los autores – Sección I. Base de la microbiología de los alimentos – 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos – 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos – 3. Las esporas y su importancia – 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos – 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados – 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos – Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos – 7. Especies de Salmonella – 8. Especies de Campylobacter – 9. Escherichia coli enterohemorrágica – 10. Yersinia enterocolitica – 11. Especies de Shigella – 12. Especies de Vibrio – Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos – 13. Listeria monocytogenes – 14. Staphylococcus aureus – 15. Clostridium botulinum – 16. Clostridium perfringens – 17. Bacillus cereus – Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos – 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos – 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones – 20. Organismos deteriorantes – 21. Mohos – 22. Virus y priones – Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos – 23. Conservantes antimicrobianos – 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas – 25. Métodos físicos de conservación de alimentos – 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos – Glosario – Solución a los pasatiempos – Índice alfabético.

Editorial ‏ : ‎ Editorial Acribia, S.A.; N.º 1 edición (1 noviembre 2009)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 4778 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 8420011312
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8420011318
Peso del producto ‏ : ‎ 1,22 kg

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