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Parte I. Bases bioquímicas de la calidad de la carne – Estructura, desarrollo y crecimiento muscular – Anormalidades musculares: aspectos morfológicos – Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos – Bases bioquímicas de la textura de la carne – El sabor de la carne de las aves de granja – Color de la carne de aves de granja – Parte II. Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave – Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja – Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne – Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne de aves de granja – Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne – Parte III. Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja – Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción – Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado – La descontaminación de la carne de la canal -Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas – Parte IV. Productos de carne de ave – Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave – Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave – Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves – Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados – El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves – Parte V. Resúmenes – Necesidades de la venta al por menor de carne – Desde la inspección de la carne a la protección del consumidor: un largo camino – Parte VI. Resúmenes de posters.

Editorial ‏ : ‎ Editorial Acribia, S.A.; N.º 1 edición (1 junio 2001)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 512 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 842000944X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8420009445
Peso del producto ‏ : ‎ 940 g

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