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(as of Oct 04, 2024 16:02:38 UTC – Details)

Es creciente la demanda de los consumidores por alimentos naturales, que resulten seguros, fáciles de consumir y sensorialmente agradables. En este libro se describen investigaciones sobre tecnologías emergentes de preservación como alternativa a las convencionalmente empleadas, con el objetivo de asegurar la inocuidad y mantener la calidad de manzana mínimamente procesada. En la Parte 1 se describe la aplicación de recubrimientos activos enriquecidos con preservantes naturales para mejorar la calidad y seguridad de cubos de manzana. En la Parte 2 se detalla la aplicación de recubrimientos activos combinados con altas presiones y su impacto sobre parámetros de calidad de cubos de manzana. El consumo de alimentos probióticos se ha incrementado en los últimos años y la mayoría de los productos disponibles son de base láctea. Las frutas mínimamente procesadas con agregado de prebióticos y probióticos resultan una alternativa innovadora para el mercado. Así, en la Parte 3 se detalla el desarrollo de recubrimientos comestibles de alginato de sodio enriquecidos con compuestos prebióticos y bacterias probióticas, aplicados sobre manzana mínimamente procesada refrigerada.

ASIN ‏ : ‎ B0CK43YL9L
Editorial ‏ : ‎ Editorial Académica Española (7 septiembre 2023)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 128 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 6202256354
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-6202256353
Peso del producto ‏ : ‎ 240 g
Dimensiones ‏ : ‎ 15 x 0.74 x 22 cm

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